傅培梅 一代烹飪大師 84歲誕辰

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烹飪大師 傅培梅 84歲誕辰
傅培梅(1931年10月1日-2004年9月16日)出生於遼寧省大連市,是台灣的知名廚師、烹飪節目製作人及主持人,被喻為台灣的茱莉亞·蔡爾德(Julia Child),2012年榮獲第47屆金鐘獎特別獎。


生平
早年
傅培梅是山東人,從小生在大連,家境不錯,因受殖民地的日本教育,能說一口日語。

美食家生涯
傅培梅在19歲時到台灣,起先擔任打字員等工作。與程紹慶結婚後,傅培梅為了煮出滿意的菜色給丈夫,私下花錢向一家餐廳的師傅學習烹飪。

1962年12月,傅培梅首次在台灣電視公司(台視)的婦女節目中擔任烹飪項目的主持人;後來,她常常在台視的《每周一菜》(1963年4月3日至1965年10月)與《星期餐點》(1963年8月至1965年10月)這兩個節目中擔任主持人。

接著,在台視連續主持《家庭食譜》(1965年10月開播,是由《每周一菜》與《星期餐點》合併而成,由傅培梅親自製作)、《幸福家庭》及《傅培梅時間》等節目。1998年,程紹慶逝世;傅培梅賣掉了位於臺北縣汐止市的住處,遷居台北市信義路。直到2002年,因為生病而身體虛弱,傅培梅終止節目及出書。

她主持台視美食烹飪節目,是台灣第一個在電視節目中傳授烹飪的人。

《傅培梅時間》總計播出一千四百多集,教了四千多道菜餚。她也出版了許多食譜。

1978年,傅應富士電視台之邀,前往日本主持中國廚藝節目長達五年。這也是她事業達頂峰的時期。

晚年
傅培梅身體一直不好,曾經罹患子宮外孕,心包膜鈣化症,肝癌等疾病。

2004年4月,傅培梅就醫時發現七年前切除的肝癌細胞已經轉移到胰臟,做了三個月的化療。2004年9月2日上午,傅培梅因為肝癌細胞轉移到胰臟又移轉到肺部引發急性肺炎,一度休克,經過台北市立仁愛醫院插管治療,轉送台北榮民總醫院加護病房急救。2004年9月5日,中華民國副總統呂秀蓮到台北榮民總醫院探視傅培梅。

2004年9月16日11時50分,傅培梅病逝於台北榮民總醫院,享壽73歲。

2004年9月21日,台視總經理鄭優與台視文化公司總經理姚文智一同到傅培梅靈位前上香致意。2004年9月25日16時30分至17時整,為了紀念傅培梅,台視製播30分鐘特別節目《名廚傅培梅紀念專輯》,劉孟竹主持,內容包括傅培梅主持各烹飪節目的片段以及訪問傅培梅的大女兒程安琪、傅培梅的媳婦林慧懿、傅培梅的助手張淑雲、飯店老闆、飯店廚師等。

2004年10月15日上午,傅培梅家屬在台北市立第二殯儀館景仰廳舉行傅培梅公祭兼告別式,台視總經理鄭優率領兩位副總經理及各部門一級主管前往致意;傅培梅遺體火化之後送往佛光山松山寺,與程紹慶合葬。

家庭生活
傅培梅與程紹慶育有三名子女:大兒子程顯灝、大女兒程安琪與小女兒程美琪。程顯灝從事出版業,其妻林慧懿。根據時報周刊2004年的報導,傅培梅晚年生活潦倒,財產都已變賣資助兒子及女婿的生意,不過生意都失敗。

影響
傅培梅的節目,從生的食材的切割、洗滌開始,到一個菜餚端上餐桌為止,每一個動作都讓觀眾看到;觀眾可以預先準備好食材,跟著電視上的示範一起做菜。傅培梅對台灣人的影響深刻;藉由她的電視烹飪節目與食譜,台灣的許多家庭主婦也能自己在家中的廚房燒出美味的家常菜。

2015年10月1日,Google塗鴉刊出傅培梅電視節目繪畫,以紀念她84歲冥誕。

著作
《培梅食譜》,中國烹飪補習班1969年出版。
《電視食譜》增訂合編本,電視周刊社1972年1月二版。
《培梅食譜》,傅培梅1980年發行。
《電視食譜》,台視文化公司1980年初版。
《家常菜》,傅培梅1987年初版。
《傅培梅時間》(三冊),傅培梅1987年四版。
《培梅食譜》,韜略出版1990年二十版,ISBN 9579020027、ISBN 9579020035、ISBN 9579020043。
《培梅點心譜》,三友圖書公司1991年十版。
《培梅食譜 素食篇》(與陳盈舟合著),韜略出版1993年9月出版,ISBN 9578401701。
《培梅名菜精選》,傅培梅1994年再版,ISBN 9579709394。
《培梅家常菜》(與程安琪合著),傅培梅1996年一版二十六刷,ISBN 957971391X、ISBN 9579713928。
《培梅名菜精選》,傅培梅1997年一版六刷,ISBN 9578421028、ISBN 9578421036、ISBN 9578421044、ISBN 9578421052。
《精緻家常菜》(與程安琪合著),韜略出版1996年初版,ISBN 9579211795。
《DIY經濟型美食宴》(與程安琪合著),韜略出版1997年初版,ISBN 9579211477。
《DIY家庭型美食宴》(與程安琪合著),韜略出版1997年初版,ISBN 9579211485。
《烹飪入門》(九捲VHS),騰祥唱片1997年出版。
《咖哩與沙茶醬》,韜略出版1998年一版,ISBN 9578421400。
《蠔油與蕃茄醬》,韜略出版1998年一版,ISBN 9578421397。
《美味臺菜:古早味與現代風》(與程安琪合著),韜略出版1998年一版二刷,ISBN 9578421176。
《名家廚房典藏菜》(與程安琪、林慧懿合編),韜略出版1998年一版,ISBN 957842129X、ISBN 957842132X、ISBN 9578421338。
《輕鬆上菜》(與程安琪合著),橘子出版1999年一版,ISBN 9578401493。
《好菜上桌》(與程安琪合著),橘子出版1999年一版,ISBN 9578401507。
《吃出美味百分百》(與程安琪合著),橘子出版1999年一版,ISBN 9578401590。
《現代好菜百分百》(與程安琪合著),橘子出版1999年一版,ISBN 9578401604。
《創意家常菜》(與程安琪、林慧懿合著),韜略出版1999年二版四刷。
《培梅麵、飯、點心》(與程安琪合著),橘子出版2000年一版,ISBN 957840168X。
《培梅飯盒菜》(與林慧懿合著),橘子出版2000年一版,ISBN 9578401728。
《五味八珍的歲月:傅培梅傳》,橘子出版2000年10月27日初版,ISBN 9578401736。
《烹飪入門》第一集(基礎常識篇),橘子出版2001年一版,ISBN 9578401744。
《烹飪入門》第二集(烹調刀工篇),橘子出版2001年一版,ISBN 9578401752。
《烹飪入門》第三集(火候篇),橘子出版2001年一版,ISBN 9578401760。
《培梅創意家常菜》(與程安琪合著),旗林文化2004年10月出版,ISBN 986754532X。

主持
台視主頻:
《傅培梅時間》(1962年~2002年)
《每周一菜》(1963年4月3日至1965年10月)
《星期餐點》(1963年8月至1965年10月)
《家庭食譜》(1965年10月~1980年代)
富士電視台
《夫人的廚房》(奧さまクッキング)(1978年~1983年)
廣告代言[編輯]
味全高鮮味精
尚朋堂廚房電磁爐(「我給它100分」篇)
獲獎紀錄[編輯]
2012年榮獲第47屆金鐘獎特別貢獻獎
資料來源[編輯]
《台視二十年》編輯委員會 編,《台視二十年:中華民國五十一年至七十一年》,台灣電視事業股份有限公司,1982年4月28日出版。
陳靜宜 專題報導,〈程安琪 調味人生 酸甜印記〉,《聯合報》2006年4月28日。

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